从现阶段来看，我们国家食堂承包逐渐形成了一种新的服务性质行业，并且慢慢开始垄断国内当中的企业餐饮。俗话说的好“民以食为天”，“吃”在全球每个国家可以说是非常关键和重要的，并且传统的餐饮口味丰富、品种多元化，还有着不同的烹饪方式。

对于团餐企业来说，必须注重用户体验以及餐厅环境。现在不少企业食堂都会寻找一些优质正规以及经验丰富、具备了一流人才的专业食堂承包公司。在如今这个“互联网+”时代背景下，各行各业的运营思维模式也需要进行改变，团餐企业也不例外，需要借助工具的力量，利客食堂承包系统，行业内最专业的食堂承包管理系统！专业针对食堂承包以及含配送业务的公司，解决菜谱、采购、配送、仓库、食堂独立核算等问题。

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食堂承包供餐模式

如今，大多数学校，企事业单位都有食堂，然而食堂的管理对于大部分单位来说都不是一件容易的事情。为此有不少的单位都选择将食堂承包出去。那么食堂承包供餐都有哪几种模式？食堂承包又有什么优势？

一、食堂承包供餐模式

1、全托承包方式

发包方：提供现有的场地、住宿或根据单位实际情况另定，自定职工伙食标准。

承包方：负责投资设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由单位适价收购或转让其他经营者。负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含电子就餐卡），就餐人员凭卡就餐，按月消费金额，每月结账。

2、半托承包方式

发包方：提供现有的场地、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据单位实际情况另定。

承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。负责采购及烹饪和管理，根据要求配备厨师，提供优质饮食服务。可先垫付伙食费用，就餐人员凭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发就餐卡数及面额结账。

3、营养餐配送方式

发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养配餐标准。

承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由承包方负责，每月结算餐费。

4、委托加工方式

发包方：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。

承包方：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师轮岗、专业培训。每月收取管理费、人工费。

02
自营食堂与食堂承包的区别

1.关于采购卫生

自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。需要自己去寻找采购渠道，价格、质量参差不齐，很难采购到价格、质量都满意达标的原材料。

食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

2.关于菜色

自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。缺乏菜品搭配专业团队，厨师专业素养参差不齐，存在菜品搭配营养不均衡、菜品单调的情况，很难满足学生和职工需求。

食堂承包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，中餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

3.关于人事

自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

4.关于食品浪费

自营食堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

5.关于资金

自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。缺少专业管理的投入，食堂食材、饭菜、燃料极易造成浪费，增加企业成本。

食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。从采购到食材运用、厨房管理，均有专业的严格管理和相关制度，可减少甚至避免层层浪费，降低企业成本。

03
如何写好食堂承包投标书

食堂承包投标书写得好，就是一脚踏进了中标的大门，学校食堂承包会分为招标、外包、转让、出租这几个类型。看起来这几个类型并没有区别，但是其中的意思必须要分清楚不然对自己想要承包的效果将会大打折扣。招标：招投标的食堂承包主要是企事业单位的食堂承包项目。标书中写明了食堂承包的金额，包含哪些项目，有些标书里面会提及限制服务人员，比如多少个厨师、多少个服务员，一年给出的承包价。

招标食堂承包需要企业公司资质，自己撰写标书正常招投标流程。那么学校食堂承包的投标书应该怎么写呢？以下为完整食堂承包投标书演示范文，看到就是赚到！

封面

正文

尊敬的各位领导您好：

  我将简要介绍贵校学生食堂承包具体工作的实施细节、管理政策和管理措施，具体情况如下：

经营方针

以学生的服务为核心，依靠优质的服务，不断改变各种食品和品种;具有价格实惠，健康，美味，薄利多销的基本原则;遵循学校的管理，遵守各种法律法规和学校规章制度，根据食品卫生法，严格操作规范。确保学校老师和学生的满意。

管理措施

  1、严格控制进口。我们应该消除进入食堂的不明货源。实现分工具体，责任明确，负责采购人员，需定点采购。不合格的菜、肉、鱼、油、调味料等坚决不用。

  2、严格处理蔬菜。进入食堂的蔬菜，在加工前，一定要采摘和清洗，在干净的水池里洗3次以上，然后在干净的水里浸泡半个多小时。精细加工前，将生菜与熟食分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。确保烹饪过程，严格按照食品卫生规定加工食品，确保学生吃得安心，吃得放心。

  3、确保不合格或发霉的食物不在柜台上。剩余的食物不在柜台上，食品加工错误的不在柜台上，每日反复进餐不在柜台上。

  4、工作人员应注意外观。工作时必须穿工作服，整洁卫生。同时，要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。女工作人员不化妆，不披头散发，男工作人员不留胡子。

  5、做好室内卫生工作，杜绝蚊蝇现象。确保碗、筷餐前消毒(煮沸及处理具体消毒措施)，达到无污垢、油垢现象，确保健康和安全。

  6、厨房应保持设备正常整洁。工作台，餐具，炊具，地板和墙壁按时消毒、清洁、无异物。冰箱保持清洁卫生，食物分类存放（生熟、熟肉、鱼、海鲜等）。

  7、职工必须服从领导的工作分配，尊重学校领导和教师、爱护学生、热爱岗位、忠于职守，认真履行职责。

  8、严格的劳动纪律，不迟到，不早退，态度良好。在工作期间，严禁做私人工作、接待朋友、照顾孩子、离开岗位、结伙、打架、吃零食等不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔垃圾、烟蒂、随地吐痰、饮酒等。

        9、所有工作人员应熟练掌握消防安全常规知识，严格执行消防安全标准，确保不出现任何问题。

人员配备和要求：

  1、根据需要科学合理地分配食堂职位。

  2、所有人员首先进行体检，然后根据有关规定，定期和不定期进行体检，如有特殊情况，重感冒等必须暂停工作。

  3、确保按时提供餐食。聘用的员工数量取决于学校的实际需要。

  4、继续开展思想教育和安全教育，不断提高自身素质和能力。

       5、对员工实施量化评估管理。鼓励他们继续创新，一旦他们采取合理的建议，就逐案提供物质奖励。

尊重学校的指导，加强与学校的沟通

  1、定期向学校汇报工作，并征求学校的意见和建议。

  2、要定期了解食堂师生的意见和建议。

  3、合同费用、水电费及其他费用应按时支付，不得拖欠。

  4、设立意见框，随时听取师生的声音，接受师生的监督。尽一切努力满足他们的合理化要求和建议。

投标人：xxx 年月日 

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利客食堂承包系统

利客食堂承包解决方案专业针对食堂承包以及含配送业务的公司，解决菜谱、采购、配送、仓库、食堂独立核算等问题。

1.蔬菜配送与食堂承包功能一体化

特色功能:

即有蔬菜配送软件的全部功能，又有食堂承包的功能，满足混合经营型企业！

基本功能:

配送全流程，手机下单，供应商系统，司机送货，农产品溯源，食堂报餐，利润成本计算。

2.手机商场APP：功能强大，效率提升30%

特色功能:

客户代下单，无需人工录单，不同客户不同价，同一个菜不同客户不同名称，可控显示的商品数量，支持报价与时价，可以客户自己收藏商品，也可以配送公司帮客户批量收藏，自定义每个客户的菜单顺序。

基本功能:

支持多平台下单，手机与PC电脑下单，自定义新品，特价，打折，一个商户多个账号。

3.采购汇总：一键汇总订单、一键生成采购单节省大量时间！

特色功能:

多达20种的订单汇总功能，节省大量统单时间！一键生成所有采购单，成本录入就是这么简单。

基本功能:

按商品分类、供应商、分拣员等多种汇总方式。

4.菜谱管理：菜肴标准化，真正让厨师解放!

特色功能:

同一菜肴支持多种放量标准，支持各种口味的指定，以及对菜肴分类，主料与辅料以及调料可以明确指定！

基本功能:

分公司总菜谱，以及每个客户的菜谱，每个客户可以调用总菜谱库中的菜肴。

5.一周菜谱管理：厨师更轻松，员工更满意!

特色功能:

支持自动与手动菜谱安排，自动菜谱可以按成本低，或受欢迎程度，多少天不重复自动按排菜谱！

6.食堂报餐与原料订单用量预警: 确保用量不超标，减少浪费!

特色功能:

填写就餐人数，自动计算原材料，并同时计算各种品类的原材料的占比，以及比例是否超标！

基本功能:

报餐功能，可以按餐标报就餐人数。

7.每个食堂独立核算：库存\成本\利润，每个食堂独立核算

特色功能:

每个食堂的利润与成本都可以独立核算，承包食堂也可以轻松管理！

基本功能:

仓库领料，每个食堂的营业收入录入，每个食堂的利润都是自动计算。